注意5個小訣竅,減少烘焙80%失敗率


baking

烘焙是一門藝術,但也可以是一門科學。
養成5個小習慣,確保你的甜點不再蛋糕塌陷或莫名其妙的失敗。

一、不要隨意更改食譜比例
食譜是經過精心計算的。
甜點即是科學,每一種成分都有其特定比例和作用。
不要隨意更改食譜中的材料份量,否則可能會導致結果出乎意料。

二、隨時監測烤箱溫度
每台烤箱都有自己的個性,溫度顯示均有可能偏高或偏低。
所以使用烤箱溫度計確實了解你家烤箱脾氣,是很重要的。
每次將麵團或麵糊放入烤箱前,也要確保你的烤箱預熱足夠長時間,並隨時監測溫度以確保烘烤過程穩定。

選用新鮮食材

三、選用新鮮食材
新鮮的食材確保成品的風味品質,過程中也更容易操作。
檢查食材的保存期限,並選擇最新鮮的食材,不但讓每樣食材完整發揮特定作用,也讓烘烤出來的甜點更美味。

確實分蛋

四、確實分蛋
分蛋時要小心,確保沒有蛋黃進入蛋白中,否則會影響蛋白打發的效果。
烘焙新手常常做出『不夠鬆軟』、『口感像發糕』的蛋糕,大部分都是因為蛋白沒有確實打發的原因。
每個食譜中的蛋數量都是經過仔細考慮的,所以在開始製作蛋糕前,務必要先學會耐心仔細地好好分蛋。

五、反覆閱讀食譜,再開始製作
甜點製作過程中,每個步驟都是環環相扣的。
食材先後順序、操作溫度與時間,都有可能決定成品的成功或失敗。
所以在開始烘焙之前,千萬先仔細閱讀、熟悉食譜。
確保理解每一個步驟和所需的時間,以免在過程中出現混淆或錯誤,而功虧一簣。

甜點餐桌

這些小訣竅可能看似微不足道。
但如果沒有養成這五個好習慣,就容易陷入『不知道為什麼會失敗』、『到底哪裡有問題』的惡夢中。
製作甜點除了需要創意,更需要的是耐心!
好好的細心準備、再開始製作,你一定會發現,成功做出美味甜點,其實很簡單!

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